Разделы сайта
Последние комментарии
Нет комментариев для отображения.
Дефекты хлеба: неправильная выпечка
 |
Автор: shaposhnickk
Опубликовано: 92 дня назад (17 февраля 2012)
Блог: shaposhnickk
Рубрика: Без рубрики
|
0 Голосов: 0 |
Дефекты хлеба как правило вызваны перечнем отклонений от рационального режима а также обычной методики изготовления теста. Неточная доза муки, воды, соли либо же дополнительного сырья соответственно влияет на качество хлеба.
Отклонение влажности теста от величины, определенной расчетом для данного сорта хлеба, вызываемое неверной дозой муки и жидкости, отображается не только на ходе процесса готовки хлеба, но и на появлении дефектов хлеба. Повышенная влага теста может развивать чрезмерную разжиженность подовых продуктов и заминаемость мякиша, помимо этого с повышением влаги хлеба снижается его энергетическая ценность. Сниженная влажность теста может привести к изготовлению хлебобулочных изделий недостаточного объема, а также возникновению такого рода дефекта хлеба как слабо разрыхленный мякиш.
Повышенная температура влечет интенсивное брожение опары. В следствии опара ко времени выпекания имеет возможность содержать число глюкозы, недостающее для обычного цвета корочки. Кислотность такого рода хлеба будет большой, и хлеб по данному показателю будет необычным. Такие же дефекты хлеба бывают итогом и излишне долговременного брожения опары, которая имела нормальную температуру. Источник http://hlebobulochnye.ru/
Отклонение влажности теста от величины, определенной расчетом для данного сорта хлеба, вызываемое неверной дозой муки и жидкости, отображается не только на ходе процесса готовки хлеба, но и на появлении дефектов хлеба. Повышенная влага теста может развивать чрезмерную разжиженность подовых продуктов и заминаемость мякиша, помимо этого с повышением влаги хлеба снижается его энергетическая ценность. Сниженная влажность теста может привести к изготовлению хлебобулочных изделий недостаточного объема, а также возникновению такого рода дефекта хлеба как слабо разрыхленный мякиш.
Повышенная температура влечет интенсивное брожение опары. В следствии опара ко времени выпекания имеет возможность содержать число глюкозы, недостающее для обычного цвета корочки. Кислотность такого рода хлеба будет большой, и хлеб по данному показателю будет необычным. Такие же дефекты хлеба бывают итогом и излишне долговременного брожения опары, которая имела нормальную температуру. Источник http://hlebobulochnye.ru/
Нет комментариев. Ваш будет первым!
Авторизация
Кто онлайн?
Пользователей: 0
Гостей: 2
Сегодня зарегистрированные пользователи не посещали сайт
Новое на форуме
7 марта 2012 |
|
oklenok начинает тему «Поговорим о женских сайтах» |
24 июня 2011 |
|
AZimina начинает тему «Интернет-конкурс красоты «Мисс пресс-служба»» |